{“title” “食品的腐敗變質”，“content” “# 食品的腐敗變質\n\n## 一、什么是食品的腐敗變質\n\n食品的腐敗變質是指食品在一定環境因素影響下，由微生物作用而發生的食品成分與感官性狀的各種變化。具體表現為食品中蛋白質、脂肪、碳水化合物等成分被分解，產生惡臭、變色、變味、發粘等現象，最終失去食用價值。\n\n腐敗變質是食品質量劣變的主要表現形式，不僅造成經濟損失，還可能產生有害物質，危害人體健康。\n\n## 二、腐敗變質的主要原因\n\n### 1. 微生物作用（主要原因）\n\n